Denominazione chimica : polisaccaridi idrofili, colloidali, ottenuti da alghe rosse (Fam. Rhodophyta)

nome INCI : agar

Sigla Additivi Alimentari (Ennnn) : E406

sinonimo : gelatina cinese

sinonimo : ittiocolla vegetale

sinonimo : agar agar

sinonimo : gelosina

sinonimo : gelosio

numero CAS : 9002-18-0

numero CE : 232-658-1

incompatibilità : alcool, acido tannico (ppt); elettroliti abbassano la viscosità